氣調庫又稱氣調貯藏

是當今先進的果蔬保鮮貯藏方法

它是在冷藏的基礎上，增加氣體(tǐ)成分(fēn)調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件(jiàn)的控制，抑制果蔬呼吸作(zuò)用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可(kě)延長貯藏期2—3倍。

傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風(fēng)庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風(fēng)庫貯藏設備簡單、投資少，但(dàn)貯藏效果差，貯藏期短(duǎn)，腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分(fēn)水果上有一定适用性，但(dàn)存在輻射及化學殘留污染，不是所有果蔬都(dōu)能應用。

氣調貯藏能在适宜低溫條件(jiàn)下，通過改變貯藏環境氣體(tǐ)成分(fēn)、相(xiàng)對濕度，大(dà)程度地創造果蔬貯藏環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量爲l%—5%)、适當CO2濃度能有效地抑制呼吸作(zuò)用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時抑制病原菌的滋生(shēng)繁殖，控制某些生(shēng)理(lǐ)病害的發生(shēng);清除貯藏環境氣體(tǐ)中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作(zuò)用，延緩後熟和衰老過程;增加環境氣體(tǐ)中的相(xiàng)對濕度，以降低果蔬的蒸騰作(zuò)用，從(cóng)而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。

因此經過氣調貯藏的果蔬具有以下特點：

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;

(2)果實硬度高于普通冷藏;

(3)貯藏時間延長;

(4)果實腐爛率低、自(zì)然損耗(失水率)低;

(5)延長貨架期;由于果蔬長期受低02和高C02的作(zuò)用，當解除氣調狀态後果蔬仍有一段很長時間的“滞後效應”或休眠期;(6)适于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，爲外銷和運銷創造了條件(jiàn);(7)許多果蔬能夠達到季産年(nián)銷周年(nián)供應，創出良好的社會和經濟效益。