挂面一般采用對流熱(rè)幹燥法，即利用熱(rè)源加熱(rè)幹燥室内的空氣，利用風(fēng)力使熱(rè)空氣對流加熱(rè)濕面，同時帶走濕面中的水分(fēn)。

熱(rè)空氣成爲幹燥介質，它既是熱(rè)載體(tǐ)又是水分(fēn)載體(tǐ)。換句話(huà)說(shuō)，挂面需要熱(rè)量，熱(rè)量用于熱(rè)濕交換。

隻有濕面條吸收熱(rè)量後，水分(fēn)才能蒸發并排出，達到幹燥的目的。

因此，供熱(rè)首先是決定性的。在幹燥過程中，更重要的是保證挂面的質量，即面條平直，色澤光(guāng)潔，蒸煮性能和機(jī)械強度好，無酥、脆、酸和水分(fēn)。同時，它還(hái)要求經濟合理(lǐ)性和高生(shēng)産率。

挂面的高溫幹燥過程是控制挂面内部水分(fēn)擴散和外部水分(fēn)擴散速度的過程。在高溫幹燥通道中采取有效措施來(lái)控制幹燥介質(潮濕空氣)的溫度、濕度和流量的過程。

在實際操作(zuò)中，挂面的幹燥也受季節、天氣和氣溫的影(yǐng)響。有必要根據具體(tǐ)情況及時認真總結和調整各種控制措施，以便更好地掌握挂面的高溫幹燥過程，生(shēng)産出挂面成品。