1、要定時檢查冷櫃溫度并記錄。冷藏櫃溫度要控制在-1℃到3℃;冷凍卧櫃一般在-18℃以下。如(rú)發現溫度差異較大(dà)，又不是除霜時間，及時通知相(xiàng)關人(rén)員(yuán)查看(kàn)結果，視情況将肉類收回冷庫，避免損耗。

2、經常整理(lǐ)排面，始終保持排面整齊，并将肉類随時向前移動，避免前排有空隙以及及時補充貨源。

3、補貨時新品要置于排面的後排，肉類放(fàng)在排面前面，以維持先進先出的原則。

4、包裝不良品應立即換包裝，在顧客挑選當中，肉類會遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都(dōu)應立即處理(lǐ)。

5、根據銷售量不同，補貨時要分(fēn)三個時段陳列肉類。通常開店(diàn)時陳列品面要充足，陳列數量要達到當日(rì)總銷售量的40%-50%，叫做一次開店(diàn)。中午時補貨量爲一天銷售量的40%，叫做二次開店(diàn)。傍晚時補貨量爲一天銷售量的6%-20%，叫做三次開店(diàn)。如(rú)果一天可(kě)做10萬元業績，那麽開店(diàn)時補貨量要達到4-5萬，中午要達到4萬，傍晚要達到0.6-1.2萬元。

6、立式冷藏櫃陳列肉類時應注意陳列順序。通常立櫃上段爲小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節性商品，下段通常爲體(tǐ)積大(dà)或大(dà)包裝的肉類。