芒果是著名的熱(rè)帶水果之一。芒果含有糖、蛋白(bái)質和粗纖維。芒果中維生(shēng)素A的前體(tǐ)胡蘿蔔素含量特别高，這在所有水果中是罕見(jiàn)的。其次，維生(shēng)素C含量不低。礦物質、蛋白(bái)質、脂肪、糖等。也是主要的營養素。可(kě)制成果汁、果醬、罐頭、泡菜、酸辣泡菜、芒果奶粉、蜜餞等。

1.工藝流程:原料選擇-清洗-去(qù)皮切片-護色-幹燥-包裝;

2.操作(zuò)要點：

精選原料-成熟的新鮮芒果非常适合加工，色澤好。第一種是肉質的，以提高産量。8~9成熟爲宜。成熟度低的芒果顔色和味道差，而成熟度低的芒果容易腐爛。

清洗—将芒果倒入流動的清水箱中，一個一個清洗幹淨，進一步去(qù)除不合格的水果，最後根據大(dà)小裝入塑料筐中，瀝幹水分(fēn)。

去(qù)皮切片-用不鏽鋼刀手動去(qù)皮并去(qù)除斑點。表面必須光(guāng)滑，沒有明顯的菱角。必須除去(qù)外皮。因果皮膚含有更多的單甯。如(rú)果不去(qù)除，加工過程中容易發生(shēng)褐變，從(cóng)而影(yǐng)響成品的顔色。去(qù)皮的水果用一把6-10毫米厚的尖刀縱向切片，剩餘果肉的核可(kě)以送去(qù)制漿制成果汁。

護色處理(lǐ)-熏蒸或浸泡硫磺。

幹燥-将顔色受保護的原料均勻地放(fàng)在幹燥架上(先将浸過硫磺的原料瀝幹)，然後在烘箱中幹燥。初始溫度控制在70-75℃，後期溫度控制在60-65℃..幹燥過程中應注意翻面和複濕。

包裝—當産品達到幹燥所需的水分(fēn)含量時，通常是正确的。将産品放(fàng)入密閉容器中，讓其軟化約2 ~ 3天，使各部分(fēn)水分(fēn)平衡，質地柔軟，包裝方便。

3.質量标準:黃(huáng)色或橙紅(hóng)色，大(dà)小和厚度均勻，芒果味濃郁，含水量15