1、溫度--海産品的烘幹一般要求比較低的溫度下進行，以避免高溫影(yǐng)響産品烘幹後的質量。

2、濕度--海産品的一般含水量比較大(dà)。因此控制好排濕量是決定烘幹質量是重要因素。另外，由于海産品的水分(fēn)存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關鍵。

3、烘幹時間--海産品烘幹一般周期比較長，快(kuài)速烘幹一般都(dōu)會破壞控幹質量;

4、色澤--保持海産品烘幹後的色澤至關重要;

5、循環風(fēng)--海産品烘幹一般要求較大(dà)的循環風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在物料表面。