适用于烘烤臘肉、香腸、臘魚、臘鴨等。用熱(rè)泵幹燥機(jī)幹燥的臘肉口感好、外形美觀、風(fēng)味獨特、幹燥成本低。香腸的幹燥過程不僅需要去(qù)除原料中的水分(fēn)以達到成品的标準含水量，還(hái)會影(yǐng)響香腸的顔色、味道、形狀(外觀)等觀感指标要求，這與香腸産品在未來(lái)無黴變、無發酵、無變質的保存期密切相(xiàng)關。

臘肉的幹燥過程:

1)将烤房(fáng)快(kuài)速升至60℃，然後将香腸放(fàng)入烤房(fáng)中快(kuài)速升至60℃，幹燥4-5小時，使香腸發酵，以保證臘肉的風(fēng)味和香味。

2)溫度控制在55℃左右，即減速幹燥階段、顯色階段和收縮定型階段。濕度控制在45度，持續4-5小時。香腸逐漸從(cóng)淺紅(hóng)色變成鮮紅(hóng)色。外殼開始收縮，表面不平整，呈紅(hóng)色和白(bái)色。這時，必須注意硬殼的外觀。一旦硬殼出現，很難去(qù)除香腸内部的水分(fēn)，導緻外部幹燥而内部不幹燥的情況。香腸可(kě)以冷熱(rè)交替使用，效果更好。

3)溫度應升至58-60度，幹燥時間應控制在10-12小時。這是快(kuài)速幹燥階段。這個階段的主要限制因素是溫度。爲了提高幹燥速度，相(xiàng)對濕度應控制在38，香腸的最終幹燥濕度應爲17。