采用ESEEGO熱(rè)泵幹燥機(jī)進行幹燥，當溫度達到65-68℃時，幹燥3-4小時進行悶發酵，以保證臘肉的風(fēng)味和香味。在減速幹燥階段，顯色期和收縮定型期應控制在50-55℃，濕度45%，時間4-5小時。香腸應由淺紅(hóng)色逐漸變爲鮮紅(hóng)色，腸衣應在打開狀态下收縮。

此時，必須注意硬殼的外觀，而ESEEGO幹燥機(jī)可(kě)用于冷熱(rè)交替使用。在快(kuài)速幹燥階段，爲了加快(kuài)幹燥速度，溫度應提高到58-60℃，幹燥時間應控制在10-12小時，相(xiàng)對濕度應控制在38，香腸的最終幹燥濕度應爲17。