肉類冷藏庫的特點?肉類是人(rén)們日(rì)常生(shēng)活中不可(kě)缺少的食物，但(dàn)是肉類在常溫下，特别是高溫下很容易變質發臭，因此，利用冷藏庫來(lái)儲存肉類才能有效的保持和延長肉類的口感和鮮度。今天在這我們來(lái)介紹一下肉類冷藏庫的保存溫度。

肉類冷藏庫建造溫度一般在-18度,才可(kě)以保證肉的新鮮,防止肉裡(lǐ)脂肪氧化和細菌的繁殖。肉類冷藏庫可(kě)以用來(lái)儲藏牛羊肉、海鮮、豬肉、禽類等，不同品種的肉類儲藏的溫濕度也會有所不同。

肉類冷藏庫保鮮冷藏肉類的原理(lǐ)是低溫條件(jiàn)下(格外零下10度左右)肉中的水分(fēn)就(jiù)結成冰，構成細菌不能成長發育的環境。但(dàn)當肉被凍結康複時，因爲溫度升高和肉汁滲出，細菌又開端成長繁衍。所以，使用低溫儲藏肉品時，必需堅持必定的溫度，直到食用或加工時停止，不然就(jiù)不能确保肉的質量。肉的冷凍冷藏，可(kě)分(fēn)爲冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉：首要用于短(duǎn)時刻寄存的肉品，通常使肉中間溫度降低到0℃～1℃左右。具體(tǐ)需求是肉在放(fàng)入冷藏庫前。先将庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，堅持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時刻爲24小時，可(kě)保存60天左右。通過冷卻的肉，表面構成一層幹膜，然後阻礙細菌成長，并減緩水分(fēn)蒸騰，延伸保管時刻。

2、冷凍肉：将肉品進行疾速、深度冷凍，使肉中大(dà)部分(fēn)水凍結成冰。這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，通常選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。爲進步冷凍肉的質量，使其在凍結後恢康複有的味道和營養價值，當前大(dà)都(dōu)冷藏庫均選用速凍法，行将肉放(fàng)入-40℃的速凍間，使肉溫很快(kuài)降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。