柿子爲我國(guó)栽培較爲廣泛的果樹(shù)品種，果實含糖量高，并含有多種維生(shēng)素及礦物質，營養價值較高，可(kě)供鮮食、制糖、釀酒、做醋，還(hái)可(kě)以做成柿餅，是水果與幹果兼用的果樹(shù)樹(shù)種，深受群衆喜愛。柿子的品種較多，我國(guó)各地栽培的品種有200~300個，主要有兩大(dà)類：甜柿(甘柿)和澀柿。柿子品種耐藏性差異較大(dà)，一般認爲晚熟品種較耐貯藏。

(一)柿子儲存參考指标

貯藏溫度：-1~0℃，相(xiàng)對濕度：85%-90%，貯藏壽命：3-5個月。

(二)柿子保鮮方法：

1、室内堆藏

在北方，選陰涼、幹燥、通風(fēng)的窯洞或樓棚，鋪15~20cm厚的稻草，把柿子仔細地排在草上3~5層。初期注意通風(fēng)散熱(rè)，北方可(kě)貯至春節前後。

2、凍藏

自(zì)然凍藏，即在北方寒冷地區，将柿子置于0℃以下的冷處，使其凍結貯藏，并完成柿子的脫澀。具體(tǐ)方法：在平地上挖深、寬各33cm、長度适宜的四條溝道，溝底鋪7~10cm厚的秫稭，降霜後在其上堆放(fàng)5~6層柿子，在露地上結凍。然後用甘草覆蓋柿子，厚30~60cm，立春後，用土(tǔ)将溝道堵實，延長柿子解凍。

速凍庫儲存，即将柿子放(fàng)在-25℃以下低溫凍結24~48小時，然後與-18℃條件(jiàn)下凍藏，能較好地保持柿果的色澤和風(fēng)味，并可(kě)以較長時間保持品質不壞，可(kě)以做到周年(nián)供應。柿子從(cóng)冷藏庫内取出後，如(rú)氣溫升高，必須及時銷售，否則果實迅速變軟變褐。凍藏的柿子以軟食爲目的。

3、氣調貯藏

據實驗，在0℃、7%二氧化碳和3%~5%氧氣條件(jiàn)下柿果能夠儲存4個月。而澀柿種果實在3%二氧化碳中，果實雖未全部脫除澀味，但(dàn)品質卻很好。柿果貯存在無二氧化碳的環境中，外觀容易變壞，果皮上易出現黑(hēi)色斑點。柿果的硬度變化與氣體(tǐ)成分(fēn)有關，氧氣濃度越高，硬度下降越快(kuài)，但(dàn)當氣體(tǐ)中含有3%二氧化碳時，氧氣濃度的高低對硬度的變化無影(yǐng)響。

(三)溫馨提示

1、柿子對乙烯極其敏感，極低濃度的乙烯就(jiù)能促使果實軟化。有人(rén)研究認爲柿子适合用聚乙烯薄膜包裝貯藏，并以0℃貯藏爲宜。

2、柿子貯藏時濕度不宜太大(dà)，濕度大(dà)了病害相(xiàng)應增加。果蔬滅菌機(jī)對柿子的貯藏有很好的作(zuò)用。