葡萄冷庫冷藏保鮮技術(shù)工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理(lǐ)→包裝→預冷→入庫→控制貯藏條件(jiàn)→适時結束貯藏。

(1)葡萄品種選擇

鮮食葡萄品種很多，但(dàn)耐貯性差異較大(dà)。一般來(lái)說(shuō)，早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但(dàn)也不盡如(rú)此，如(rú)晚熟品種中的大(dà)寶就(jiù)不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結果次數，耐貯性也有較大(dà)差異，如(rú)巨峰葡萄的2、3次果就(jiù)比1次果耐貯。近年(nián)來(lái)用冷庫貯存的品種多爲龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅(hóng)地球、黑(hēi)大(dà)粒、秋黑(hēi)、瑞必爾等。

(2)葡萄采收

葡萄是非躍變型果實，不存在後熟過程，用于貯藏的葡萄應在充分(fēn)成熟時采收，在不發生(shēng)凍害的前提下可(kě)适當晚采。因爲晚采的葡萄，含糖量高，果皮較厚，韌性強，着色好，果粉多，耐貯藏。采前7～10天應停止澆水，如(rú)遇雨(yǔ)天則應推遲采收時間。采摘時最好在晴天的上午露水幹後進行，若在陰雨(yǔ)天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。采收時應輕拿輕放(fàng)，避免損傷，并盡量保護果實表面的果粉。采後挑選穗大(dà)、果粒緊密均勻、成熟一緻的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去(qù)，然後按自(zì)然生(shēng)長狀态裝箱。及時放(fàng)置陰涼通風(fēng)處，散去(qù)田間熱(rè)，以免在高溫下發酵變質。

(3)葡萄挑選，防腐，包裝

選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機(jī)械傷的果穗，按自(zì)然生(shēng)長狀态擺放(fàng)在内襯0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋裡(lǐ)(每箱5～10kg)。用能釋放(fàng)SO2的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的必需環節)，使用時應注意：

①用有孔的塑料袋包藥片，放(fàng)在箱的中上層，嚴格控制塑料袋上紙眼的大(dà)小和數量，使SO2緩慢(màn)釋放(fàng)，防止孔大(dà)SO2釋放(fàng)過快(kuài)而使葡萄中毒，過小則達不到防腐保鮮目的。

②不要随意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作(zuò)用，用藥過多又會造成SO2中毒。

③及時檢查藥劑釋放(fàng)狀況。

(4)葡萄冷庫貯藏條件(jiàn)

溫度-1～0℃，濕度85%～95%，O22%～5%，CO23%～5%。溫度以果梗不發生(shēng)凍害爲前提。葡萄采後要及時入庫、預冷、快(kuài)速降溫，以降低其呼吸等代謝強度。濕度在95%以上時易導緻多種病原菌産生(shēng)，造成果梗黴變、果粒腐爛，低于85%則會使果梗失水。

葡萄果梗是果穗中生(shēng)理(lǐ)活動最活躍的部分(fēn)，不僅有呼吸躍變，且呼吸強度是果實8～14倍。冷庫貯藏可(kě)明顯降低其呼吸強度，但(dàn)不同品種對低O2、高CO2的敏感性差異很大(dà)，如(rú)巨峰，當CO2>3%時即産生(shēng)果梗傷害。

(5)葡萄冷庫冷藏注意事(shì)項

①用于貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%。采前嚴禁施用植物生(shēng)長調節劑(如(rú)2，4-D、色素等)。

②庫溫變幅控制在1℃之内，嚴禁波動過大(dà)。

③葡萄有發黴現象時要及時加工處理(lǐ)或銷售。