氣調保鮮技術(shù)的關鍵在于調節氣體(tǐ)。另外，在選擇調節氣體(tǐ)組成與濃度的同時，還(hái)必須考慮溫度和相(xiàng)對濕度這兩個十分(fēn)重要的控制條件(jiàn)。不僅要注意他(tā)們的單獨影(yǐng)響，尤須重視由各種條件(jiàn)組成的環境總體(tǐ)的綜合影(yǐng)響。

目前在國(guó)内普遍采用的主要有兩種方式：

1. CA氣調貯藏保鮮(氣調保鮮冷庫) 國(guó)内高科(kē)技企業研究的，利用機(jī)械設備，人(rén)爲地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體(tǐ)，實現水果保鮮。氣調保鮮冷庫要求精确調控不同水果所需的氣體(tǐ)組分(fēn)濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可(kě)與冷藏庫貯藏溫度相(xiàng)同，或稍高于冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相(xiàng)結合，保鮮效果(色澤、硬度等)比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。

2. MA氣調貯藏保鮮(塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱氣調保鮮包裝) 根據食品的生(shēng)理(lǐ)特性和保鮮的需要，使食品處于适合比例的包裝中貯藏，以延長其保鮮期。被廣泛應用于新鮮果蔬等保鮮，并以每年(nián)20%的速度增長，應用保鮮包裝與冷藏庫結合，效果已基本接近于氣調保鮮冷庫。MA氣調包有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果，借助呼吸作(zuò)用來(lái)降低氧氣含量并通過包裝交換氣體(tǐ)調節氧氣與二氧化碳的比例;另外一種是主動氣調，即根據不同水果的呼吸速度充入混合氣體(tǐ)，并使用不同透氣率的薄膜，但(dàn)由于技術(shù)較複雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國(guó)還(hái)未獲得(de)廣泛應用。