食品冷庫可(kě)廣泛應用于食品廠(chǎng)、乳品廠(chǎng)、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店(diàn)、超市、部隊等。食品冷庫主要用作(zuò)對乳制品、肉類、水産海鮮、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉等食品的恒溫貯藏。

(一)食品冷藏庫按照(zhào)其使用性質，可(kě)分(fēn)爲以下三類

1、生(shēng)産型冷藏庫

它主要建在貨源較爲集中的産區，作(zuò)爲魚、禽、蛋、魚蝦、果蔬加工廠(chǎng)的冷凍車間使用。食品在此進行冷凍加工并短(duǎn)期貯存後及運往其他(tā)銷售地區，零進整出，要求交通運輸必須方便。這種冷藏庫的特點是冷凍加工的能力較大(dà)，有一定庫容量，建設的規模應根據貨源情況和商品調出計(jì)劃确定。

2、分(fēn)配型冷藏庫

這種冷藏庫大(dà)多建在大(dà)中城(chéng)市、水陸交通樞紐和人(rén)口較多的工礦區，作(zuò)爲市場供應需要、出口計(jì)劃的完成和長期貯備中轉運輸之用。主要特點是要求凍結量小，且冷藏量大(dà)，要考慮多種食品的貯存。由于冷藏量大(dà)，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫内運輸通暢，吞吐迅速。

3、零售型冷藏庫

它比較常見(jiàn)于各城(chéng)市的大(dà)中小型副食商店(diàn)内，僅供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小，貯存期短(duǎn)，庫溫則随使用要求不同而異。

(二)食品冷庫注意事(shì)項

1、預冷

預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法，其要求是将待貯藏食品快(kuài)速降至規定溫度。它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自(zì)然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經預冷處理(lǐ)後的食品應迅速置入低溫環境中貯藏。

2、溫度的控制

不同的食品具有不同的最适冷藏溫度。冷庫溫度和入庫後食品的溫度受多種因素的影(yǐng)響，如(rú)入庫時食品的溫度與庫溫的差别、制冷機(jī)的效能與庫容、庫内空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應合理(lǐ)堆碼，根據實際情況調節庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法，以免因内外溫差大(dà)，而造成食物表面凝結水珠。

3、溫度允許的變化範圍與貯藏期限

冷藏庫中的溫度并不可(kě)能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫容大(dà)小和内外溫差等因素會使庫溫在一定範圍内波動。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化範圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生(shēng)理(lǐ)病害。

4、濕度的控制

冷庫常因蒸發器大(dà)量吸熱(rè)而不斷地在其上結附冰霜，又不斷地将冰霜融化流走，緻使庫内濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。制冷專家認爲可(kě)以采用增大(dà)蒸發器面積、減少結霜，安裝噴霧設備或自(zì)動噴濕器來(lái)調節冷庫内濕度。另外，當因貨物出入頻繁，使庫内相(xiàng)對濕度增大(dà)時，可(kě)安裝吸濕器吸濕，并加強冷庫管理(lǐ)，嚴格控制貨物和人(rén)員(yuán)的頻繁出入。