冷庫冷藏的烹饪原料和食品都(dōu)有含有一定的脂肪、蛋白(bái)質和澱粉。這些營養成分(fēn)的存在，會使黴菌和細菌大(dà)量繁殖生(shēng)長。 爲做好冷厍衛生(shēng)管理(lǐ)工作(zuò)，保證食品和烹饪原料的冷藏質量，就(jiù)要定期地進行冷厍衛生(shēng)消毒工作(zuò)。 冷庫的除黴殺黴與消毒，可(kě)先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作(zuò)用，主要是凝固菌體(tǐ)中的蛋白(bái)。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白(bái)粉、福爾馬林等。