食品冷庫受生(shēng)産工藝條件(jiàn)的制約，它爲容易腐蝕的食品在低溫條件(jiàn)下，進行冷卻--保鮮--凍結--冷藏等工 藝作(zuò)業;爲保持食品的色澤、味道和營養價值提供必要條件(jiàn)。

  根據食品的保鮮溫度的不同，冷庫冷間溫度 一般在-40-0℃。因此冷庫建築物要能耐受低溫條件(jiàn)，需要對冷庫建築物采取低溫處理(lǐ)技術(shù)措施。

  食品冷庫既是工廠(chǎng)又是倉庫

  冷庫不僅是一個存放(fàng)食品的倉庫，食品冷庫還(hái)是食品冷加工的生(shēng)産性廠(chǎng)家，它必須滿足各種不同食品冷加 工的要求，能夠保證食品對外的運輸條件(jiàn)和包裝規格等各種設施，

  隔熱(rè)

  食品冷庫庫房(fáng)内的溫度一般和庫外存在較大(dà)的溫差，溫度差别較大(dà)，爲了減少冷涼的損耗，必須阻擋外界 熱(rè)量通過冷庫庫房(fáng)的外圍結構進入冷庫，因此冷庫建築的維護結構必須設置具有隔熱(rè)能力的保溫層。

  隔氣和防潮

  冷庫的圍護結構設置了隔熱(rè)層可(kě)以減少熱(rè)量的傳遞，但(dàn)在熱(rè)量傳遞過程中，大(dà)氣中的水蒸氣也是随着溫度 的不同而從(cóng)高溫側傳到低溫側(即由水蒸氣分(fēn)壓力高的一側傳到水蒸氣分(fēn)壓力低的一測)。

  當水蒸氣通過圍 護結構時，會在圍護結構的材料孔隙中凝結成水分(fēn)。水分(fēn)遇冷則結成霜或冰，使材料的熱(rè)導率大(dà)大(dà)增加， 隔熱(rè)材料就(jiù)是去(qù)了作(zuò)用。

  冷橋

  食品冷庫的隔熱(rè)構造大(dà)多采用内隔熱(rè)的施工方法，在構造上必然存在許多冷橋。爲了防止熱(rè)量傳遞對冷庫 内溫度的影(yǐng)響和對建築物的損壞，在出現冷橋的地方，必須加以處理(lǐ)和防範。