食物保持新鮮，防蟲也是非常重要的工作(zuò)，被蟲子吃(chī)過的食物更容易變質。和人(rén)類搶食物的蟲子非常多樣，所以抗蟲的手段也不可(kě)能一成不變。

比如(rú)，像草莓這類漿果，果肉距離(lí)地面近，種植之前就(jiù)需要殺滅土(tǔ)壤中的蟲卵。而像葡萄、蘋果這類水果，在生(shēng)長階段也需要做好抗蟲，否則碰上個锲而不舍的蝸牛，在“葡萄成熟還(hái)早得(de)很”的時候，就(jiù)已經開始打主意往上爬了。一般的操作(zuò)方式就(jiù)是物理(lǐ)方式，套上袋子可(kě)以阻隔它們。

即便是挺到采摘的成熟水果也并非都(dōu)能安全收獲，嗅覺靈敏的果蠅早就(jiù)準備好借“果”下蛋了，我們有時候打開水果看(kàn)到蛆蟲在爬，就(jiù)是果蠅幹的惡心事(shì)。所以一系列防果蠅措施都(dōu)要安排上，包括而不限于：清除果蠅可(kě)能藏身(shēn)的環境、用補蠅燈撲殺果蠅等等。

除了這些物理(lǐ)手段驅蟲，化學防蟲劑有時候也是必要的，特别像糧食這類谷物，在糧庫保存時往往需要進行化學熏蒸。

當然，肉類食物也要做好防蟲，常見(jiàn)的肉類食物流通時都(dōu)要經過檢驗檢疫，就(jiù)是這個目的。所以，爲了自(zì)己和他(tā)人(rén)的生(shēng)命健康，野生(shēng)動物就(jiù)不要再吃(chī)了。有些食物，光(guāng)靠檢疫還(hái)不夠，像一些水産的寄生(shēng)蟲問(wèn)題就(jiù)很難避免。現代技術(shù)目前還(hái)不能做到非常完美的保障，但(dàn)也有不少發展。比如(rú)三文魚常用來(lái)生(shēng)食，目前速凍的處理(lǐ)方法，主要目的就(jiù)在于殺滅其中的寄生(shēng)蟲與蟲卵。

以上就(jiù)是現代食品工業保鮮的一些主要方向。正如(rú)前面所說(shuō)，這些技術(shù)并不是孤立的，實際上也沒法孤立地去(qù)操作(zuò)實現保鮮。

舉個生(shēng)活中很常見(jiàn)的食物，堅果。堅果的營養價值不多說(shuō)了，富含多不飽和脂肪酸和一些抗氧化成分(fēn)，這都(dōu)常識了。但(dàn)是，這些成分(fēn)不是真的“抗”氧化，而是通過犧牲自(zì)己來(lái)實現抗氧化，所以哪怕隻是吃(chī)過瓜子，都(dōu)會注意到一個問(wèn)題，放(fàng)着放(fàng)着瓜子就(jiù)變質了，那就(jiù)是很多成分(fēn)都(dōu)被氧化了。

過去(qù)我們處理(lǐ)的辦法，是盡可(kě)能把袋子紮緊，延緩變質的過程，其他(tā)就(jiù)做不了什麽了。

現代工業就(jiù)不同了，要保鮮，不是光(guāng)解決這一個問(wèn)題。

堅果都(dōu)是植物，那麽這些植物生(shēng)長的時候，保鮮工作(zuò)就(jiù)已經開始了，要防蟲;然後等這些食材采摘之後，儲存的過程要防黴;食材運到加工廠(chǎng)，要冷鏈;加工車間，要滅菌;加工開始之後，溫度和濕度要控制;加工完成以後開始包裝，要用上氣調技術(shù)……

由此帶來(lái)的效果也是很直接的，得(de)益于整個産業鏈的保鮮技術(shù)，國(guó)内堅果市場在最近這些年(nián)的增長率都(dōu)在兩位數。特别是疫情期間，堅果消費更是驚人(rén)。就(jiù)說(shuō)我自(zì)己，天天宅在家，春節前用來(lái)過節的小黃(huáng)袋沒到元宵節就(jiù)吃(chī)完了，接下來(lái)幾個月的消費量都(dōu)頂去(qù)年(nián)全年(nián)了。