1、清潔

冷庫内的冰、霜和積水要及時清理(lǐ)，另外每周還(hái)要對冷庫進行一次全面清理(lǐ)，在清理(lǐ)衛生(shēng)的時候，低溫、中溫冷庫隻可(kě)以用幹拖把和幹抹布清理(lǐ)。操作(zuò)人(rén)員(yuán)每天對冷庫和冷庫内的肉類加工設備及其周邊的環境進行清洗和消毒。

2、冷庫的維護

嚴禁在冷庫闆和地面上進行敲打鑽孔，嚴禁運貨平闆車碰到冷庫庫闆。應該每兩個小時檢查一次溫度，并在登記卡上做好記錄。往吊架上面挂肉的時候要輕拿輕放(fàng)，進出冷庫要及時關門(mén)以免冷氣外漏。營業結束後要将冷庫的照(zhào)明燈關閉，庫門(mén)鎖緊。

3、食品的安全

食品進入冷庫之前，必須進行嚴格的質量檢查，變質的食品不能入庫，以免感染其他(tā)食品。

食品冷藏的時候，應該根據不同的種類和不同的儲存溫度分(fēn)别存放(fàng)，禁止将不同種類和溫度要求的商品混合存放(fàng)以免産生(shēng)異味。存入冷庫的商品應該包裝好，避免異味。