衆所周知，冷庫就(jiù)是以機(jī)械制冷的方式，使庫内保持一定的溫濕度，以儲存食品、工業原料、生(shēng)物制品和藥品等對溫濕度有特殊要求的商品的倉庫。冷庫儲存根據控制溫度的不同，一般分(fēn)爲冷藏儲存和冷凍儲存兩種方式。

  冷凍儲存又分(fēn)爲一般冷凍和速凍，一般冷凍采取逐步降溫的方式降低溫度，達到控制溫度後停止降溫，如(rú)-20℃。速凍則是在很短(duǎn)的時間内将溫度降到控制溫度以下如(rú)-60℃，使水分(fēn)在短(duǎn)時間内完全凍結，然後逐步恢複到控制溫度（不低于-20℃）。

  一般來(lái)說(shuō)，冷庫的結構主要有：冷卻間、凍結間、冷藏庫、冷凍庫和壓縮機(jī)房(fáng)。

  冷卻間是商品的預冷加工車間，可(kě)以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫房(fáng)溫度升高，影(yǐng)響其他(tā)冷凍貨物。

  結凍間是對商品（如(rú)肉類、禽類）進行冷凍加工的車間，冷卻商品經冷凍後才可(kě)以進入冷凍庫房(fáng)，進行存儲。

  冷凍庫房(fáng)用于儲存凍結的商品，儲存時間較長，溫度一般在-20°以下。

  冷藏庫房(fáng)用于儲存冷卻商品（如(rú)水果、蔬菜等）溫度一般保持在0°左右，不允許溫濕度有太大(dà)幅度的波動，同時爲滿足果菜類商品的呼吸要求，還(hái)應安裝換氣裝置。

  壓縮機(jī)房(fáng)是冷庫的制冷zhong心，在選擇壓縮機(jī)時，小型冷庫應選擇全封閉壓縮機(jī)，功率小，價格也便宜；中型冷庫一般選擇半封閉壓縮機(jī)；

  大(dà)型冷庫可(kě)選擇半封閉壓縮機(jī)，也可(kě)選擇氨制壓縮機(jī)，因其功率大(dà)，可(kě)一機(jī)多用，但(dàn)安裝和管理(lǐ)比較複雜。