蔬菜是每個人(rén)每一天都(dōu)需要的必備品，在炎熱(rè)的夏季面前，蔬菜的保存是個很大(dà)的問(wèn)題，蔬菜保鮮冷庫的到來(lái)很好的爲大(dà)家解決了這一個問(wèn)題，蔬菜保鮮有哪些需要注意的呢(ne)？

  一：果蔬在入庫前要進行挑選和整理(lǐ)

  挑選工作(zuò)要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分(fēn)别剔除。因爲果蔬中含有大(dà)量的水分(fēn)和營養物質是微生(shēng)物生(shēng)活的良好培養基。微生(shēng)物侵入果蔬體(tǐ)内的途徑都(dōu)是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處被微生(shēng)物污染的果蔬很快(kuài)就(jiù)會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因爲較成熟的果蔬再經過一段時間保藏後會形成過熟現象，其特點是果體(tǐ)變軟并即将開始腐爛。有些果蔬經過挑選後質量好的、可(kě)以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙不要過硬或過薄，Z好是用經過對果蔬無任何不良作(zuò)用的化學藥品處理(lǐ)過的紙。有柄的水果在裝箱、筐時要特别注意勿将果柄壓在周圍的果體(tǐ)上，以免把别的水果果皮碰破。在整個挑選整理(lǐ)過程中都(dōu)要特别注意輕拿輕放(fàng)，以防止因工作(zuò)不慎而使果體(tǐ)受傷。

  二：果蔬入庫後要采取進步降溫的辦法

  果蔬在采收後Z好在原料産地及時進行冷卻把果蔬内部的熱(rè)量散出。冷卻後的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可(kě)直接進行冷藏。如(rú)果原料産地未經冷卻的果蔬進入冷藏間後，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生(shēng)理(lǐ)病害的發生(shēng)。

  三：濕度調節

  果蔬中含有大(dà)量的水分(fēn)，這是維持果實生(shēng)命活動和新鮮品質的必要條件(jiàn)。采摘後的果蔬不能再從(cóng)母體(tǐ)上獲得(de)水分(fēn)的供給，在長期儲藏過程中逐漸蒸發水分(fēn)。大(dà)多數水果蔬菜其幹耗、重量損失超過5%時就(jiù)會出現枯萎等鮮度下降的明顯象征。特别是水果相(xiàng)當于耗達5%以後就(jiù)不可(kě)能恢複原狀。果蔬的水分(fēn)蒸發一方面是由于呼吸作(zuò)用散發出一部分(fēn)水分(fēn)，另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調節，一般要求在85%--90%左右。如(rú)果濕度過低，可(kě)在鼓風(fēng)機(jī)前配合自(zì)動噴霧器，随冷風(fēng)将細微小霧送入庫房(fáng)空氣中加濕空氣。沒有自(zì)動噴霧器也可(kě)在地面上灑些清潔的水或将濕的草席蓋在包裝容器上，來(lái)增加冷藏間的相(xiàng)對濕度。但(dàn)如(rú)果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還(hái)凝有水珠給微生(shēng)物滋生(shēng)創造了條件(jiàn)果蔬容易腐爛，這時可(kě)在庫内放(fàng)些幹石灰、無水綠化鈣或幹燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相(xiàng)對濕度都(dōu)應盡量保持穩定不得(de)有較大(dà)幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作(zuò)用增加消耗，另外果蔬還(hái)會“出汗”降低了它的儲藏性。

  四：不同種類的果蔬應控制在各自(zì)的Z适溫度下進行儲藏

  因爲不同種類的果蔬它能忍受低溫的能力是各不相(xiàng)同的不适宜的低溫和冷凍，會影(yǐng)響果實正常的生(shēng)理(lǐ)功能引起風(fēng)味品質的變化或生(shēng)理(lǐ)病害的産生(shēng)，這對儲藏是不利的。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜應根據不同種類控制不同的儲藏溫度。