蘋果片預處理(lǐ)操作(zuò)要點

材料：果實新鮮飽滿，品質好，大(dà)于八成熟，籽粒褐色，組織不萎縮，無黴爛、變形、凍傷、病蟲害和嚴重機(jī)械損傷。

洗滌：用流動的水沖洗原料，洗淨蘋果上的殘渣和雜質。

去(qù)除：用機(jī)械(也可(kě)人(rén)工)将原料(蘋果皮)均勻去(qù)除，去(qù)除有裂紋、斑點的部分(fēn)。

切蘋果：将蘋果削皮後，通過打核機(jī)沿果核中心打出圓形孔洞，然後用切片機(jī)沿果實橫向切成圓片。

烘幹：将蘋果切片均勻置于烘盤内，然後将托盤置于拖車内各層，推進熱(rè)風(fēng)循環烘箱體(tǐ)進行烘幹。

烘幹：①烘幹室溫度60~80℃;烘幹時間：5~10小時。